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21-jul-2010, 14:56
Avatar de zantho
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Se registró el: noviembre-2009
Localización: Quilmes

Como preparar un buen mate

El mate es la infusión típica de Argentina, Uruguay, Paraguay y algunas zonas de Brasil. Si bien pareciera que es sencilla su preparación, requiere de ciertas técnicas.






Si nunca has tenido contacto o eres nuevo con la yerba mate, ten presente que el sabor de esta bebida es tan particular que, probablemente la primera vez que lo consumas, no te gustará, ya que se caracteriza por ser de sabor fuerte pero a la vez amargo. Por lo tanto, haz el intento al menos tres veces para acostumbrar al paladar.





Paso a paso






”Cebar” mate requiere conocimientos y cuidados especiales, de hecho, en familias acaudaladas antiguas sólo lo hacían sirvientas dedicadas a tal fin. Para cebar un buen mate lo primero que se debe hacer es elegir la yerba, en su infinidad de variedades, pero a grandes rasgos, aquella “con palo” no es tan amarga como la que son puras hojas y aquellas sin polvo también son más suaves. Luego se necesitará el recipiente donde se echará la yerba llamado “mate”, cuya palabra deriva del quechua “mati” la cual se refiere a la calabaza que los indígenas empleaban para beber dicha infusión. En Argentina, se elaboraron mates con los materiales propios de cada región como calabaza, hueso, madera, asta, oro, plata, loza, cerámica y hasta porcelana. De hecho, la alta sociedad porteña encargaba recipientes de plata a los plateros rioplatenses. El mate virgen, recién comprado, necesita curarse antes de emplearse por primera vez. Para tal fin, se llena el mate con yerba húmeda y se deja asentar por un día, y luego se desecha la yerba y se lo enjuaga. Este proceso debe realizarse con los mates elaborados con materiales porosos, como los de calabaza ahuecada, ya que sus paredes internas tienen la capacidad de quedar impregnadas con el sabor de la yerba. La infusión se ingiere a través de una pipeta de metal de aproximadamente 20 centímetros de largo y medio de ancho llamada bombilla, que presenta pequeños agujeros en la parte inferior para sorber la infusión pero previniendo que las hojas de yerba lleguen a la boca.



Técnicas de preparación



Existen tantas técnicas para preparar mate como gente que toma esta infusión, pero un método tradicional es el siguiente. Primero se coloca la yerba dentro del mate llenando la mitad o hasta las ¾ partes del recipiente, luego se tapa con una mano la boca del mismo, se invierte y se agita unos instantes, para lograr que las partículas más finas queden en la parte superior del mate. Esto disminuye la posibilidad de que pasen por la bombilla o la tapen. La yerba debe quedar inclinada, recostada sobre una de las paredes del mate. Se formará un pequeño agujero donde se volcará agua tibia, dejando reposar durante un minuto. Con el pulgar tapar el pico de la bombilla e introducir el extremo del filtro en dicho hueco. Cuando se haya encontrado la posición definitiva de la bombilla, destaparla evitando que el filtro se tape.




Luego se agrega agua caliente, aproximadamente a los 70°C hasta las tres cuartas partes del mismo. Es importante mantener el agua a temperatura constante sin permitir que hierva. Se toma el mate y se recarga con agua cuantas veces se desea. Cuando el líquido ya no tiene casi sabor, entonces indica que es tiempo de renovar la yerba. Algunos cebadores de mate suelen realizar variaciones en esta infusión incorporando algunas hierbas como menta, yerbabuena, peperina, boldo, cedrón o poleo, ralladura de lima o naranja, o incluso se reemplazo el agua por leche y miel. También es habitual quemar azúcar y endulzar el mate con una porción del caramelo logrado.






Si se está en una reunión, el mate se toma en ronda. La rueda refiere al orden asignado por el “cebador” a cada uno de los participantes para mantener una distribución equitativa del mate. Cuando la reunión es numerosa, para no hacer tan larga la espera entre un mate y otro, suele haber más de un mate e incluso más de un cebador, generalmente presentando una opción dulce y otra amarga. Cuando no se está satisfecho de tomar mate se dice ”gracias” que también se traduce el reconocimiento hacia el cebador.




Si nunca tomaste mate que estas esperando?





Saludos!




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TERESOTE
21-jul-2010, 14:58
genial +5 ! que vuelva frikilisima que estaban copados los posts de comidas y cosas
 
JanoB
21-jul-2010, 14:59
Creo que cada uno lo prepara como mas le gusta ...
 
juansito77
21-jul-2010, 15:10
Citar:
Existen tantas técnicas para preparar mate como gente que toma esta infusión
Creo que poner eso era suficiente...
Pero bien por el esfuerzo
3
 
Sxzalao2
21-jul-2010, 16:05
Me lo lei enterito ^^ jeje
 
rubenpunk1983
21-jul-2010, 16:34
ALGUIEN ME PUEDE DECIR QUE MIERDA TENGO QUE HACER CUANDO EL JODIDO MATE SE TRANCA?! ME PONE JODIDAMENTE DE MAL HUMOR. TE CAGA LA REUNION :s
 
juansito77
21-jul-2010, 16:37
Jajajajja
El mate no se tranca!!!
La vieja diría que le tenes que hacer cosquillitas abajo para que afloje
Pero lo mejor que encontré yo es sacar la bombilla labarla y ponerla de nuevo
 
Mak
21-jul-2010, 16:50
Excelente! +5
 
fernalk
21-jul-2010, 17:18
Le voy a mostrar a mi secretaria, a ver si aprende un poco
 
titoh
21-jul-2010, 21:00
Para destapar el mate podes chupar de la bombilla mientras levantas y bajas , asi se va a destapar rapidamente
 
Neron
22-jul-2010, 14:50
Genial post, yo no tomo mate, siempre q voy a tomar me quemo la lengua y me dicen "pero si esta re fria el agua boludo" por que sera? jaja manga e culea +5
Discusión cerrada

Tags
mate, taragui, yerba
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