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14-nov-2010, 01:23
Avatar de vergamota
Friki
 
Se registró el: diciembre-2009

Como hacer cerveza casera

Cerveza Artesanal

el proceso de fabricación se puede resumir en:
  • La cebada malteada se remoja en agua caliente para liberar los azúcares de la malta
  • La solución de azúcar de malta se hierve con lúpulo para sazonarla
  • Se entibia la solución y se agrega la levadura para comenzar la fermentación
  • La levadura fermenta los azúcares, liberando CO2 y alcohol etílico
  • Cuando se completa la fermentación, se embotella la cerveza agregando un poco de azúcar para provocar la carbonatación

O, lo que sería lo mismo, en forma más de títulos:


  • Macerado
  • Hervido
  • Enfriado
  • Fermentación
  • Embotellado





Muchos cerveceros caseros nos encontramos con el problema de que al vivir en un departamento no disponemos del espacio suficiente para la elaboración de cerveza. En mi caso tenía dos opciones: Armar un buen equipo en casa de mis padres y hacer cerveza muy esporádicamente (con las molestias que ello acarrea para los demás y para uno mismo, ya que al no estar permanentemente allí uno puede perder el control del proceso), o rebuscármelas en mi departamento y elaborar cuando tengo ganas. Opté por la segunda!
En este sitio intentaré mostrar cómo podemos hacer para aprovechar espacios y elementos que nos permitan la elaboración sin perder calidad y utilizando en su mayoría, las mismas técnicas que aquellas personas que tienen un equipo con mayor capacidad.






INGREDIENTES




Ahora, ya sabemos qué pasos tiene la fabricación de la cerveza y qué contiene. Vamos a ver, entonces, qué útiles necesitamos para comenzar la fabricación. Muchos principiantes realizan una cuantiosa inversión de tiempo y recursos en armar el equipo de fabricación, para recién después comenzar a hacerla. Es la mejor manera de decepcionarse y quedarse con un equipo inútil y costoso. Se puede comenzar con un equipo mínimo, para ir luego incorporando mejoras que permitan obtener cervezas parejas y sin contaminaciones.


Malta: algunos cereales pueden ser malteados, que es un proceso que consiste en germinar el grano, secarlo y hornearlo para obtener distintos tipos de malta. Cuando se dice solamente malta, se entiende que es cebada malteada.

Agua: el agua debe ser potable y sin cloro (se puede filtrar o dejar en un recipiente de un día para el otro para que este se evapore). Es el componente principal y existe un viejo principio que dice que si el agua es buena, la cerveza también lo será.

Lúpulo: se refiere a las flores de Humulus lupulus, que se venden secas o en pellets. Tiene propiedades germicidas y le confiere amargor, aroma y sabor a la cerveza. El amargor es función del porcentaje de alfa ácidos que contiene.

Levadura: son microorganismos capaces de fermentar los azúcares. Siempre se pregunta en todos los foros si puede usar levadura de panadería: se puede, pero no se debe porque si bien sale cerveza, el sabor es incontrolable.

Ahora, ya sabemos qué pasos tiene la fabricación de la cerveza y qué contiene. Vamos a ver, entonces, qué útiles necesitamos para comenzar la fabricación. Muchos principiantes realizan una cuantiosa inversión de tiempo y recursos en armar el equipo de fabricación, para recién después comenzar a hacerla. Es la mejor manera de decepcionarse y quedarse con un equipo inútil y costoso. Se puede comenzar con un equipo mínimo, para ir luego incorporando mejoras que permitan obtener cervezas parejas y sin contaminaciones.


ACA LES DEJO UN LINK DE RECETAS


Equipo




Utilizo tres ollas: 1 como Tanque de Agua Caliente (le soldamos una ducha para "regar" el grano a la hora del lavado de azúcares), 1 como Macerador y 1 como Olla de Cocción. En las fotos se puede apreciar como ubico las ollas en el poco espacio que hay en mi cocina.

A diferencia de la muy utilizada "Heladerita" como macerador la cual solo permite la Infusión Simple, la Olla permite jugar con la temperatura y realizar Maceración Escalonada equiparando nuestras posibilidades con las de equipos más grandes.









Las Ollas "deberían" ser de Acero Inoxidable. Pero a no desesperar, podés usar las que tengas a mano y a medida que mejores en la elaboración, mejorarás tu equipo. Lo importante no son las ollas... lo importante es que empieces a investigar y así mejorar día a día.




Maceración y Recirculado.





Para Macerar utilizo una Olla.

El agregado de azucar en el punto de la maceración solo incrementa el tenor alcoholico de la cerveza que vas a hacer, cuando el objetivo (si no se cuenta con un dosificador de dioxido de carbono) es colocarlo dentro del recipiente final de almacenamiento (lease botella) para que el remanente de levadura que vamos a tener en este punto lo procese, elevando levemente el contenido de alcohol y generando CO2 que da gas a nuestra cerveza (esto funciona si no se filtra previo al envasado)







Para la Recirculación fabriqué una "Bombilla" con caño de cobre haciendo espiral y aserrando la parte inferior (ver detalle en foto) para evitar la perforación de la Olla y la elaboración de un falso fondo. Recirculamos usando dos jarras de vidrio.














Cocción y Enfriado.




Una vez realizada la recirculación, procedemos al llenado de la Olla de Cocción y al lavado de azúcares de los granos ya macerados utilizando la ducha del Tanque de Agua Caliente.






Luego de cocinar y realizar las adiciones correspondientes de lúpulo, realizamos sifón y llenamos nuestro fermentador (bidón sparkling de 20 lts.) y procedemos a enfriar sumergiéndolo en la bañadera llena con agua fría.










Fermentación y Maduración.


La fermentación debe realizarse en un recipiente hecho a tal fin, con un dispositivo de eliminación de gases de fermentación que impide el ingreso de aire del exterior y su duración es de 21 dias aprox.

Como Fermentadores utilizo Bidones de Agua (sparkling) de 20 lts.









Para Madurar uso Cornelius de 10 lts. ya que caben perfectamente en cualquier Heladera.













Ahora... HAY QUE PROBAR!
Ahhh... me olvidaba!!! Antes de ponerte a elaborar cerveza debes elegir TU vaso con el que probarás todo lo que fabriques.















Espero les sirva, saludos a todos


FUENTE


Sitios Cerveceros:
El sitio de la Revista Mash: www.revistamash.com.ar
El sitio de La Abadía de Lomas: www.laabadiadelomas.com.ar
El sitio de Somos Cerveceros: wwww.somoscerveceros.com.ar
El sitio de los Cerveceros Caseros: www.cerveceroscaseros.com.ar
El sitio de Lord Belial: www.lordbelial.gq.nu/
El sitio de Ingredientes para Cerveza "Hechas en Casa": www.hechasencasa.com.ar
El sitio del Gallego http://members.tripod.com/~zbeer/cerveza.html
El Libro de Palmer: www.howtobrew.com/intro.html
El sitio de HBD: hdb.org - La mejor información y recursos sobre Hdb. ¡Esta pagina está a la venta!



Te gustó este aporte? Si | No
 
leo600
14-nov-2010, 01:38
No macho, para que hiziste este post ahora em agarraron ganas de tomarme una chela bien fria y no tengo ni un poquito, sacando eso el post esta muy bueno +5
 
verodip
14-nov-2010, 03:18
soy mujer pero creo q ases tremendo trabajo para un par de basos de serbesa?? enserio??? naa q jodido

Pero por el ezfuerso +5
 
Kanji
14-nov-2010, 03:41
Citar:
soy mujer pero creo q ases tremendo trabajo para un par de basos de serbesa
Si no haces el esfuerzo por la birra hacelo por la ortografia reverenda...!!
 
Ray
14-nov-2010, 04:47
 
kar-
14-nov-2010, 04:50
Citar:
Si no haces el esfuerzo por la birra hacelo por la ortografia reverenda...!!
JAJAJAJA YO LE HIBA A PONER LO MISMO u.u
 
cuero
14-nov-2010, 05:03
Muy bueno ..
 
Rusito
14-nov-2010, 09:02
Esta bueno... pero hay un monton de cosas que obviaste.
Me interesa el tema. De hecho, hacer rato que vengo queriendo hacer algo asi.
Pero no explicas nada del proceso, materias primas, tiempos de maceracion, fermentado, etc, etc, etc...

Esto ayuda? Cerveza casera
 
vergamota
14-nov-2010, 11:39
Citar:
rusito
hoy, 08:02

esta bueno... Pero hay un monton de cosas que obviaste.
Me interesa el tema. De hecho, hacer rato que vengo queriendo hacer algo asi.
Pero no explicas nada del proceso, materias primas, tiempos de maceracion, fermentado, etc, etc, etc...

Esto ayuda? cerveza casera
Fijate ahora como quedo, el post lo hice tarde, me estaba durmiendo y le di mas bola al equipo de preparacion, que a la receta y tiempos, ahora lo complete mas. Miralo y comenta que te parece, gracias por la critica constructiva, y no un comentario de mala leche.
Mis saludos
 
LucioSilock
14-nov-2010, 11:51



MIKE WASAUSKY!!! AJAJAJJA muy bueno....
 
AnnMooN
14-nov-2010, 12:56

Muy bueno!!

 
vergamota
14-nov-2010, 13:01
Citar:
AnnMooN
Hoy, 11:56


Muy bueno!!

Me alegro que te guste, hablando de compartir, la primer produccion se puede compartir con amigos!!!
 
themaxx
14-nov-2010, 13:43
Tengo un par d amigos q hacen cerveza conozco los procesos...claro q ellos tienen los tanques comprados porque despues la venden..pero la verdad este para ser casero esta de diez felicidades

+5
 
Haas
14-nov-2010, 14:22
Citar:
kar-
Hoy, 03:50

Citar:
Si no haces el esfuerzo por la birra hacelo por la ortografia reverenda...!!
JAJAJAJA YO LE HIBA A PONER LO MISMO u.u
Menos mal que no lo hiciste , por que se escribe IBA , sin H .
 
maquina de hacer cagadas
14-nov-2010, 16:24
Esta bueno

+5
 
TheTinchox
14-nov-2010, 16:29


Me cague de risa con el bicho de Monster Inc ahi!
 
Sxzalao2
14-nov-2010, 16:32
Ya hay un post de como hacer cerveza casera en friki pero este esta mas elaborado :P jejeje muyy muy buenoo
 
unifire
14-nov-2010, 18:58
Un amigo de mi viejo tiene una maquina de esas en uno de sus campos
 
Nickoh09
14-nov-2010, 19:31
Negro disculpa que te diga pero en 2 minutos estoy en el kiosco y me compro una
 
nikin25591
14-nov-2010, 19:37
Muy buen post vergamota!!
 
lukitass122
14-nov-2010, 20:55
Listo ahora hago la mia y le rompo el culo a corona.. ajaj
 
vergamota
14-nov-2010, 21:45
Gracias por todos los comentarios de apoyo.
 
Thebeatles4
14-nov-2010, 23:04
muy bueno voy a probar +5
 
titoh
15-nov-2010, 00:18
No hay anda mejor, que enborracharte con algo de tu propia elavoracion!
Muy copado, algun dia lo pondre en practica xd
 
Zwitter
15-nov-2010, 00:23
Gro so! +5
 
janaka
15-nov-2010, 00:43
Friki chela artesanal... bien helada... de 10
 
jorgeandres
15-nov-2010, 00:47
Muuuuy bueno, pero mucho laburo....jejeje

Saludos!!!
 
lucascruzazul
15-nov-2010, 03:32
excelente post!! un 5 !!
 
ToMyRuLeSsS
15-nov-2010, 09:36
Jajajaja buenisimo!!!! ya me pongo a reventar las ollas! + 5
 
Emanuel
16-nov-2010, 15:16
Naaaaaa moee buenaaaaaaaa

Taria pa probar eso :P +5
 
rupe
18-nov-2010, 18:02
Jajaja tas re loko, che pero mi microhondas esta mas lejos de la cocina asi que cago la receta...
Ahora fueraa de las boludeces. tengo 2 preguntas.
Los ingredientes se compran el dieteticas, mercados, etc, o en algun lugar en especial??
Sobre la recirculacion. Como seria la tecnica? sola empieza a caer hacia el tarro de abajo, o hay que hacer algo??
 
frikomanico
18-nov-2010, 20:16
me reee parece!!
Discusión cerrada

Tags
artesanal, balon, birra, brewer, brewmaster, casera, casero, cerveceria, cerveza, chela, fresca, mike wasauski, spina
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