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17-mar-2010, 09:23
Avatar de ktovio
Friki
 
Se registró el: mayo-2009

Cómo hacer salame casero

Salame casero

Carne de cerdo
Carne de vacuno
Tocino de cerdo
De pimienta molida
Pimienta en grano
De sal fina
De azúcar
De salintro
Vino blanco
Nuez moscada
Ajo
Tripas de vaca o cerdo

bueno compramos Carne de cerdo si puede ser de la pierna mejor ya que tiene menos venas....si le ponen de otro corte no importa....
molemos la Carne de cerdo y la de vaca y las mesclamos....los porcentajes serian los mismos que les di para los chorizos parrilleros 70% de cerdo y 30% de vaca...esto como les dije es a gusto pueden variar los porcentajes siempre y cuando tenga mas cerdo que carne de vaca...
Un carnicero amigo nos puede dar una mano moliendonos la carne si es que no tiene moledora...si no encontramos nada cortamos la carne a cuchillo nos llevara mas tiempo.....
Tambien cortamos el tocino en cuadraditos pequeños...(ejem.....70% carne de cerdo...20 de vaca%...10% de tocino..) ya les dije eso es cuestion de gustos.....
hervimos 1 litro de Vino blanco con 5 dientes de Ajo grandes y 1 clavo de olor........despues de esto dejamos enfriar y colamos este vino y desechamos los ajos que hervimos con el vino y el clavito de olor..
Al vino le agregamos la sal nitre... la mitad de una cuchara chica de postre... no agregar mas que esto es preferible agregar menos que pasarse en la cantidad.....ojo
ahora juntamos todo y mesclamos en algun recipiente y agregamos las especias ...esto es a modo de ejemplo si tenemos una cantidad de carne de 10 kg le vamos a echar 50 gramos de Pimienta en grano y 50 gr de pimienta molida,350 gr de sal fina, 80 gr de azucar,1 Nuez moscada entera rallada,3 vasos de vino con el ajo..mesclamos bien la mas con las especias y el vino y dejamos reposar media hora.
Lavamos las tripas bien lavadas sacando el exendente de sal que traen las tripas y estamos listos para embutir.....
Buscamos una embutidora de para salame chorizos.... si no tenemos esto que generalmente solo lo tienene quienes lhacen habituelmente cortamos pedasos de tripa de un metro de largo y la atamos con un hilo en la punta..pedimos ayuda para que nos sostengan la tripa y con los dedos metemos el embutido de a poco y con paciencia....es facil solo que lleva un poco mas de tiempo....
Atamos cada 10cm o como mas les guste de largos los salames...con un hilo de algodon de barrilete o hilo chorizero si quieren comprar...
Cuando ya terminamos de atar colgamos nuestros salames en un lugar fresco sin mucha humedad y con algo de ventilacion...asi los dejamos de 20 a 25 dias colgados.....si se crea alrrededor de los chorizos un aspecto blanco o verdecito es normal....no se preocupen....
Ya saben para saber bien si ya esta el salame corten un pedasito y se van a dar cuenta si le falta a o no...todos sabemos como es un salame cuando esta listo para comer...























Los mejores amigos del salame:























Te gustó este aporte? Si | No
 
Gustavsen
17-mar-2010, 09:51
Naaaaa me muero... quiero esa maquinita ya! jajajaj +5
 
patan_casla
17-mar-2010, 10:48
Vos keres ke me electrocute con la baba ke cae en el teclado no?
 
chupitoelpame
17-mar-2010, 10:51
Naaaaaaaaaaaa naaaaaaaaaaaaaa naaaaaaaaaaaa
 
Jubuntu
17-mar-2010, 13:43
Te amo... te juro... te como todo

Y a vos ktovio te dejo un 5 por el post


(voy a tratar, pero mandame si sabes un mp con cantidades chicas... como para hace 1mt maximo)
 
juansito77
17-mar-2010, 14:47
Essssaaaa!!!! pintó el friki gourmet!!!
Jajajajaj
Decí que acabo de comer
 
lanovenadelsebita
17-mar-2010, 14:50
nuuuuuuuuuu que riiiicooooo
Vos sabes que con mi viejo le damos a la mediatarde al salame y la coca
 
Jubuntu
17-mar-2010, 15:12
Citar:
vos sabes que con mi viejo le damos a la mediatarde al salame y la coca
Yo le doy al jamon y el porro...
 
Derevil
17-mar-2010, 15:17
ALGUIEN me cambio a mi jubuntungungu bueno, lindo, calladito y educado.. por este zatrapa asqueroso, drogadicto, mujeriego y descontrolado...

Quien fue....??? QUIEN FUE??????


QUIEN FUEEEEEEE????'''''
 
lanovenadelsebita
20-mar-2010, 01:49
Citar:
yo le doy al jamon y el porro...
WOW! que malo que sos! sos un marginado drogadicto, wow! (gestos de respeto)
Carteludo
 
patocriollo
20-mar-2010, 01:53
Citar:
lanovenadelsebita
WOW! que malo que sos! sos un marginado drogadicto, wow! (gestos de respeto)
Carteludo
Jaja no entendio el chiste..... te tiro una pista (salame y coca) (jamon y porros).....

Ahora sobre el post. hijo de una condenada madre. que ganas de tomar un fernet acompañando la picadita
 
lanovenadelsebita
20-mar-2010, 02:08
No te metas
 
Derevil
20-mar-2010, 02:12
Epa che! no hacia falta tanta mala onda no Lanovenadelsebita?
 
lanovenadelsebita
20-mar-2010, 02:13
Jaja perdon, ando de malas disculpa patocriollo. al chiste lo habia entendido pero quise responder de alguna forma
Discusión cerrada

Tags
casero, picada, salame
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