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16-feb-2010, 23:15
Avatar de Mauro´s
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Carne de KOBE, u$s 70 el kilo...

La mejor carne del mundo: Buey de Kobe

Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en zonas rurales de Japón. La denominación de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.

HISTORIA

Por motivos aparentemente religiosos no había una demanda pública de proteínas de origen animal como carne bovina o leche, en Japón, hasta el año 1868. Durante muchos años los bovinos eran utilizados para el trabajo de la tierra, el transporte y no como fuente de proteína.
Los caballos eran utilizados pero estaban bajo control gubernamental y tenían uso para las necesidades militares.

Es así que el ganado de carne introducido en Japón desde Asia media y desde la península de Korea, fue principalmente con el fin de utilizarlo como animales de trabajo, transporte y en el cultivo de la tierra.

En 1960, comienza una demanda de la carne como de la agricultura, relacionada también con la mecanización y el inicio del uso de los fertilizantes y agroquímicos que aumentaron enormemente la producción agrícola.

Desde el punto de vista de la genética la raza Bovina Japonesa ha estado aislada por más de 200 años, por las condiciones de Isla del territorio y dentro mismo, por su topografía de montaña.

Durante la Restauración Meiji en 1868, el Gobierno autorizó la importación de animales para mejorar la población nativa. En 1910 decidió que esos cruzamientos no eran beneficiosos y la importación fue prohibida.


Las características del terreno montañoso de Japón impidió el traslado de animales y se desarrollaron en forma diferente según las regiones. Soldados y viajeros retornaron a Japón con el conocimiento de haber probado la carne bovina. El consumo de carne es considerado un LUJO Y EXTRAVAGANCIA de muy alto costo y consumido solo en pequeñas porciones, este producto, la carne bovina es muy costoso pero de muy alta calidad.

En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe. Y es que su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada, laboriosa y costosa. Todos los días los bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que estos masajes ayudan a que los animales estén mas tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estrés.

La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza estimula el apetito del buey y estos comen más forraje. Además la cerveza interactua con la grasa del organismo con un resultado excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificación de la carne de buey de Kobe se basa en el índice de masa corporal. Esta en buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos prácticos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.

Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés. La piel limpia y perfumada con sake influye también en la calidad de la carne. Una carne de una textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.

Buey de Kobe en Argentina

La idea de introducir la raza Wagyu en la Argentina, comenzó como un proyecto a futuro.
Fue gestandose cuando en la década del 90 se empieza a hablar de la posibilidad del mercado asiático, del mercado americano, y en sí mismo de la calidad de carne, y sabiendo que entre los muchos factores determinantes para evaluar la calidad, sin duda el MARMOLEADO tiene una influencia muy importante, en la medida que por calidad se interprete a TERNEZA, JUGOSIDAD y SABOR.
Y comienza a concretarse luego de la visita a Japón realizada por el Dr. Luis O Barcos en el año 1998, cuando tuvo la oportunidad de, ver y probar otro tipo de carne, la carne JAPONESA.
Sin duda para un gusto especial, para un consumo anual diferente y por supuesto para un consumidor de productos diferenciados que pueda pagar por ella.

En esa oportunidad se pudo ver a diferentes animales de la raza Japonesa que produce esa carne diferente, el sistema de producción y el concepto de producción. Luego de ello y de mucho trabajo de investigación relacionado a la calidad de carne, a los requerimientos de los consumidores de diferentes lugares del mundo, se llegó a la decisión de incorporar la genética WAGYU a la Argentina, para producir, en el país que tiene las mejores condiciones climáticas del mundo.

Avanzando en la investigación se realizó una gira por Estados Unidos y Canadá, que son los países americanos que tienen genética disponible. Realizándose en el año 2001, la PRIMER IMPORTACIÓN DE GENÉTICA WAGYU A LA ARGENTINA, DE LA HISTORIA, en la cuál el Dr. Luis O Barcos, junto con el Dr. Jorge Luis Meré introducen los primeros embriones y semen congelado, desde Canadá y Estados Unidos. Este es el inicio; en la primavera del 2001, se realizaron los implantes de los embriones y las inseminaciones.

"En cuanto a las prácticas de crianza, además de una dieta de especial composición que permite un moderado aumento diario de peso, también se combina con muy poco ejercicio de los animales, están en lugares muy reducidos, desde mi punto de vista esto último obedece más a la falta de espacio en Japón que a temas de manejo, y por último con respecto a las bebidas alcoholicas y masajes forma parte de los secretos celosamente guardados que hacen a que esto se convierta además de una carne de lujo en casi un mito.
Aquí no estamos dando masajes todavía y estamos logranado una calidad que según los Japoneses es igual a la de ellos en Japón"
Dr. Luis O. Barcos

Caracteristicas de la raza

Las principales características de los animales de esta raza son:
  • Su gran capacidad genética de producir un alto porcentaje de grasa intramuscular (marmoleado)
  • Bajo peso al nacimiento
  • Docilidad
  • Altísima fertilidad
  • Adaptación de producir en diferentes ambientes

Los WAGYU, son animales de pelaje negro, astados y de un tamaño moderado, son muy mansos y de alta fertilidad.
Estas características como otras características genéticas son heredables, cada raza bovina tiene diferentes características genéticas, así como las razas continentales se caracterizan por producir carne magra y gran desarrollo muscular; la raza WAGYU, tiene la característica de producir el MARMOLEADO, que es de alta heredabilidad.


Productores argentinos:
  • Don Benjamín SA, cuya estancia Santo Tomás de la Sierra en Saldungaray, está ubicada en la provincia de Buenos Aires y Moroti en Del Campillo, en Córdoba.
  • Gregorio Numo y Noel Werthein SA, con sus establecimientos La Moderna en Gonzáles Cháves, Fortín Acha en Vedia, (Buenos Aires), Los Robles en Lonquimay, (La Pampa), Gloria a Dios en Villa Mercedes (San Luis) y Los Guasunchos (Santa Fe).
  • La Negra Agropecuaria SA con sus establecimientos La Negra, La Caledonia, General Villegas (Buenos Aires), El Palmar en Concordia (Entre Ríos).
  • Kiguchi World SA con su establecimientos San Germán, en San Germán (Buenos Aires).
  • Ganadera Ibicuy SRL con sus establecimientos Cabaña Amanda, Perdices y Santa María, en Ibicuy (Entre Ríos).
  • Nueva Vida SA con sus establecimientos El Carmen, Los Rosales, Martín Fierro y La Juanita (Entre Ríos).

Precio:

El ganado Wagyu brinda la carne más apetecida del planeta y por ende, la de mayor precio. Para los consumidores europeos que desean saborearla, el desembolso que deben realizar es de alrededor de € 200 (doscientos euros) o se lo convertimos a nuestra moneda $ 960 el kilo.

En los mentados restaurantes franceses un ojo de bife de Wagyu oscila entre los € 150 y € 200. En nuestro país la carne Kobe cotiza a razón de u$s 70 el kilo, estando su comercialización circunscripta a selectos lugares.

Donde probarlo en Buenos Aires:
  • LA CABAÑA

Bife de chorizo / ojo de bife / lomo / bife de vacio kobe / asado de tira kobe / tapa de cuadril kobe ( porciones de 300 gr aprox )
precios de porción : desde 130 a 330 pesos
Contacto: Rodríguez Peña 1967, Buenos Aires / Tel: 4814 0001
Horarios: Todos los días, mediodía y noche
  • ABASTO PLAZA

Nalga de kobe
precio de porción: desde 65 pesos
Direccion: mapa > Av. Corrientes 3190 / Tel: 6311-4495
Horarios: Todos los días, 12 a 15.30 y de 19 a 24. Desayunos de 6.30 a 10.30. Fin de semana hasta las 11.
  • TO

opción gourmet: Medallones de carne kobe
opción sushi: Roll ( muy similar al paté ): 8 piezas
Precio porcion: desde 60 pesos ( Roll ) a 140 pesos ( medallones )
Contacto: mapa > Costa Rica 6000 – Ciudad de Buenos Aires / Tel: 4772-8569
Horarios: Lunes a sabado desde las 20
  • LAS LILAS

Ojo de bife de kobe / Asado de tira de kobe / Bife de chorizo de kobe
precio de porción: desde 150 pesos a 200 pesos
Contacto : mapa > Alicia Moreau de Justo 516 – Ciudad de Buenos Aires / Tel: 4313-1336
Horarios : Todos los días, mediodía y noche

Fuentes:


***
  • Cuando AC/DC se fue de la Argentina pidio bifes de kobe para comer en el avion de ahi es el porque de este
    Informe. (tiene que ver con el laburo)



Te gustó este aporte? Si | No
 
eiguchi
16-feb-2010, 23:18
Completisimo post, perfecto los tags, todooo re bien +5
 
nAchiov
17-feb-2010, 00:05
Esta casi el mismo precio q el quilo para milanesa... =T...
 
garchots
17-feb-2010, 00:44
ah, asi que el aumento de la carne se debe a la inserción de genes orientales en nuestro ganado...

yo pensaba que era por el avance de la superficie sojera, y los precios pésimos que pagan los frigoríficos oligopsólicos...



 
Kazius
17-feb-2010, 00:56
Ahora me dieron ganas.
Ni bien leí el título creí que era de Kobe Bryant. Entré como un tarado.

+5
 
BOW
17-feb-2010, 01:06
Mucha grasa..
 
LaBandaRoja
17-feb-2010, 01:10
Con un choripan de la esquina de mi casa soy feliz
 
armandete
17-feb-2010, 11:35
Citar:
Completisimo post, perfecto los tags, todooo re bien +5
Sisi hermoso solo que esto iba acá:

Y no se hagan los ofendidos encima, es verdad, que tendrá que ver con esta web... que encima cada dia está mas pobre
 
Martina
17-feb-2010, 12:54
Aca en el norte no se puede comer buena carne!!
Asi que bienvenido sea el Kobe
+5
 
zepe
17-feb-2010, 13:28
 
PrincessAixu
17-feb-2010, 13:33
Citar:
armandete
Hoy, 10:35
Hay una seccion de informes en friki tmb, por si no te diste cuenta
 
juansito77
17-feb-2010, 16:06
Me dejaste con unas ganas.....
 
Mauro´s
17-feb-2010, 16:10
Citar:
Originalmente publicado por PrincessAixu Ver post
hay una seccion de informes en friki tmb, por si no te diste cuenta

Gracias, princess, estaba por decir lo mismo.
 
armandete
17-feb-2010, 21:40
Citar:
Citar:
Originalmente publicado por PrincessAixu
hay una seccion de informes en friki tmb, por si no te diste cuenta


Gracias, princess, estaba por decir lo mismo.
Ah si me olvidé de votar +1
Discusión cerrada

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acdc, argentina, asado, carne, comida, delicatessen, dolares, dolarucos, gourmet, kobe, mauro´s
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